El 23 de abril, Barcelona se llena de rosas y libros. El dragón muere, Sant Jordi gana, y el rojo lo tine todo: las ramblas, los escaparates, las solapas. Nosotros tambien tenemos algo rojo que reivindicar. Y no es un clavel.
Son los piquillos. Rellenos de puerro. Y llevan en nuestra carta el tiempo suficiente para saber que no necesitan una fecha especial para brillar, aunque hoy, que el rojo manda, les toca protagonismo.
Visca el vermell. Y visca el piquillo bien relleno.
Que tiene el piquillo que no tiene ningun otro pimiento
El pimiento del piquillo de Navarra es una de esas materias primas que no necesitan que les hagas nada complicado para demostrar lo que son. Pequeno, de piel fina, con ese punto dulce que al asarlo se convierte en algo casi confitado. Y ese toque final, suave, casi imperceptible, que no pica pero avisa.
No es un recipiente. Es parte del plato. Si metes dentro algo mediocre, el piquillo no lo tapa, lo expone. Por eso el relleno importa tanto.
El puerro: el ingrediente que no presume
El puerro no es un ingrediente que llame la atencion en la carta. No tiene el glamour del foie ni la epica de la casqueria. Pero cuando se trabaja bien, pochado despacio, sin prisas, hasta que toda su agua desaparece y lo que queda es pura dulzura concentrada, es uno de los rellenos mas honestos y satisfactorios que existen.
Junto al piquillo, los dos dulces se encuentran y se equilibran. No hay contraste de acidez ni golpe de potencia. Es un plato que convence en voz baja.
Un plato de Diada, pero no solo de Diada
Hoy los sacamos a escena porque el rojo es el color del dia. Pero los piquillos rellenos de puerro no son un plato de temporada ni una propuesta de ocasion especial. Estan en la carta porque funcionan, porque son honestos, y porque hay quien viene a El Pollo buscandolos especificamente.
Ese es el tipo de plato que nos gusta tener: el que no necesita presentacion pero que, cuando alguien lo prueba por primera vez, siempre pregunta por que no habia venido antes.
Abrimos desde las 12:30. El rojo te espera.
