{"id":1605,"date":"2026-03-26T14:30:55","date_gmt":"2026-03-26T13:30:55","guid":{"rendered":"https:\/\/tubardeconfianza.com\/?p=1605"},"modified":"2026-03-26T14:33:12","modified_gmt":"2026-03-26T13:33:12","slug":"meloso-de-cordero-3-horas-de-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tubardeconfianza.com\/en\/meloso-de-cordero-3-horas-de-sabor\/","title":{"rendered":"Meloso de cordero: 3 horas de sabor en El Pollo"},"content":{"rendered":"

Hay platos que se piden por inercia y platos que te paran en seco. El meloso de cordero de Bar El Pollo es de los segundos. En un local conocido por sus tortillas y su barra viva entre vecinos y visitantes, este plato de cuello de cordero braseado se ha convertido en una referencia silenciosa: la que piden quienes ya saben.<\/p>\n\n\n\n

\n

El tiempo no es un ingrediente secundario. En este plato, es el ingrediente principal.<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

T\u00e9cnica sobre intuici\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  1. El cuello de cordero se brasea durante 3 horas con vino tinto a fuego bajo. Las fibras se disuelven en el fondo y el col\u00e1geno se convierte en gelatina natural.<\/li>\n\n\n\n
  2. Una vez cocida, la carne se desmenuza y se compacta en rulo. La forma no es caprichosa: permite porciones perfectas que mantienen estructura y jugosidad.<\/li>\n\n\n\n
  3. Se enfr\u00eda para que el rulo asiente antes de cortarse y servirse. Paciencia en fr\u00edo, lo mismo que paciencia en caliente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Hacer un buen meloso exige comprometerse con el proceso mucho antes de que llegue ning\u00fan comensal. El cuello de cordero , la pieza m\u00e1s gelatinosa del animal, se brasea durante tres horas largas con vino tinto hasta que las fibras se rinden solas. Lo que sale de ah\u00ed no es carne blanda: es carne transformada.<\/p>\n\n\n\n

    Lo que lo acompa\u00f1a<\/h2>\n\n\n\n

    Un plato tan contundente necesita un contrapunto que lo aligere sin diluirlo. La respuesta aqu\u00ed es precisa y cl\u00e1sica en cocina de barra evolucionada.<\/p>\n\n\n\n

    Pur\u00e9 de guisante y menta: aporta frescura vegetal y un toque herb\u00e1ceo que contrarresta la intensidad del braseado sin tapar la carne.<\/p>\n\n\n\n

    Para beber: vermut, vino natural o ca\u00f1a. Funciona igual de bien como plato de mediod\u00eda con vermut que como propuesta de noche con vino de la bodega.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    Este meloso es halal, lo que lo convierte en una propuesta abierta a m\u00e1s mesas y m\u00e1s historias. Y aprovechamos para felicitar a nuestros vecinos del barrio por el fin del Ramad\u00e1n \u2014porque en Bar El Pollo la gastronom\u00eda siempre ha sido sin\u00f3nimo de encuentro.<\/p>\n\n\n\n

    Por qu\u00e9 importa en Barcelona<\/h2>\n\n\n\n

    Barcelona tiene bares. El Raval tiene car\u00e1cter. Y Bar El Pollo tiene las tres cosas que raramente se dan juntas en un mismo local:<\/p>\n\n\n\n

    01 : Ambiente de barrio real. Barra viva donde conviven vecinos, trabajadores y visitantes sin que nadie se sienta fuera de lugar.<\/p>\n\n\n\n

    02 : Cocina con ra\u00edces vascas. Tortillas melosas, gildas, producto de calidad. Tradici\u00f3n que se nota en cada bocado.<\/p>\n\n\n\n

    03 : Platos con fundamento. No es \u00abtapa de relleno\u00bb. Es propuesta gastron\u00f3mica honesta, abierta a todos los paladares.<\/p>\n\n\n\n

    Aqu\u00ed no vas solo a picar. Vas a vivir el bar como espacio social, culinario y cultural. Que el Raval no es un decorado: es un barrio que late.<\/p>\n\n\n\n

    Ven, pide el meloso y qu\u00e9date un rato m\u00e1s.
    Con vermut, con vino natural o con una ca\u00f1a bien tirada.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Hay platos que se piden por inercia y platos que te paran en seco. El meloso de cordero de Bar El Pollo es de los segundos. En un local conocido por sus tortillas y su barra viva entre vecinos y visitantes, este plato de cuello de cordero braseado se ha convertido en una referencia silenciosa: la que piden quienes ya saben. El tiempo no es un ingrediente secundario. En este plato, es el ingrediente principal. T\u00e9cnica sobre intuici\u00f3n Hacer un buen meloso exige comprometerse con el proceso mucho antes de que llegue ning\u00fan comensal. El cuello de cordero , la pieza m\u00e1s gelatinosa del animal, se brasea durante tres horas largas con vino tinto hasta que las fibras se rinden solas. Lo que sale de ah\u00ed no es carne blanda: es carne transformada. Lo que lo acompa\u00f1a Un plato tan contundente necesita un contrapunto que lo aligere sin diluirlo. La respuesta aqu\u00ed es precisa y cl\u00e1sica en cocina de barra evolucionada. Pur\u00e9 de guisante y menta: aporta frescura vegetal y un toque herb\u00e1ceo que contrarresta la intensidad del braseado sin tapar la carne. Para beber: vermut, vino natural o ca\u00f1a. Funciona igual de bien como plato de mediod\u00eda con vermut que como propuesta de noche con vino de la bodega. Este meloso es halal, lo que lo convierte en una propuesta abierta a m\u00e1s mesas y m\u00e1s historias. Y aprovechamos para felicitar a nuestros vecinos del barrio por el fin del Ramad\u00e1n \u2014porque en Bar El Pollo la gastronom\u00eda siempre ha sido sin\u00f3nimo de encuentro. Por qu\u00e9 importa en Barcelona Barcelona tiene bares. El Raval tiene car\u00e1cter. Y Bar El Pollo tiene las tres cosas que raramente se dan juntas en un mismo local: 01 : Ambiente de barrio real. Barra viva donde conviven vecinos, trabajadores y visitantes sin que nadie se sienta fuera de lugar. 02 : Cocina con ra\u00edces vascas. Tortillas melosas, gildas, producto de calidad. 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